美味又馋嘴的几道家常下饭菜

美味又馋嘴的几道家常下饭菜

口水鸡

食材：三黄鸡1只、油45ml、辣椒粉15ml、花椒10g、花生碎15g、白糖7ml、芝麻酱5ml、香醋15ml、生抽15ml、姜末5g、葱末7g、蒜末8g、料酒10ml

做法

1.锅中倒入足够冷水，放入洗净的三黄鸡，放姜片、葱段和料酒。

2.开大火煮三黄鸡。

3.大火煮开，盖上盖子，转小火再煮三四分钟，关火焖15分钟。

4.花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，备用。

5.冷锅放入花椒和油，小火慢慢的把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉，只留花椒油。

6.小碗里放入辣椒粉，中大火把锅中的油烧热后，关火等一会（大概半分钟，否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦），倒入小碗里，泼辣子。

7.用筷子搅拌一下辣子油。

8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里，再放入炒香花生碎、白芝麻，搅拌均匀。

9.把焖好的鸡取出，泡入放了冰块的冷开水中（鸡皮收缩，爽滑脆嫩，而且因为是凉菜，冰过的口感更好）。

10.把鸡切成大小适中块。

11.鸡肉摆盘，淋上调好的料汁，表面撒香菜即可。

川汁烧虾球

食材：中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量

食材：

1.?鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟

2.?锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用

3.?锅中留3大匙油，放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒

4.?放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘

香辣红烧肉

食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片

做法：

1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫

2、葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好

3、五花肉改刀成块状备用

4、锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香

5、转中小火，放入五花肉块翻炒

6、煸炒至五花肉块出油，颜色金黄

7、加入剩余香料翻炒两分钟

8、加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水

9、加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可

泡椒鸡胗

食材：鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒；

做法

1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。

2.热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，

3.锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意，一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出，即可

蚝油双菇

做法：

1、香菇和口蘑分别洗净去蒂，每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半，香葱切碎备用;

2、锅中放入适量油爆香香葱碎，然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;

3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;

4、加入面筋和高汤，待汤汁稍微收干，调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。

小炒豆干

食材：豆干、油、精盐、红椒、韭菜苔、味极鲜酱油生、姜。

做法：

1、豆干洗净后切薄片。

2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。

3、红椒洗净剖开，去筋切细丝。

4、锅里油热后，放入姜丝爆香。

5、倒入豆干丝、红椒丝，翻炒至豆干丝变软。

6、撒少许精盐。

7、倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

8、倒入韭菜苔段，炒软即可。

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