美味又馋嘴的几道家常下饭菜
美味又馋嘴的几道家常下饭菜
口水鸡
食材:三黄鸡1只、油45ml、辣椒粉15ml、花椒10g、花生碎15g、白糖7ml、芝麻酱5ml、香醋15ml、生抽15ml、姜末5g、葱末7g、蒜末8g、料酒10ml
做法
1.锅中倒入足够冷水,放入洗净的三黄鸡,放姜片、葱段和料酒。
2.开大火煮三黄鸡。
3.大火煮开,盖上盖子,转小火再煮三四分钟,关火焖15分钟。
4.花生去皮压碎后,和白芝麻一起放入干的平底锅,炒香,备用。
5.冷锅放入花椒和油,小火慢慢的把花椒炸香后,把花椒捞出扔掉,只留花椒油。
6.小碗里放入辣椒粉,中大火把锅中的油烧热后,关火等一会(大概半分钟,否则油温太高容易把辣椒粉烫糊发苦),倒入小碗里,泼辣子。
7.用筷子搅拌一下辣子油。
8.把姜末、葱花、蒜末、芝麻酱、香醋、生抽、白糖放入辣子油的小碗里,再放入炒香花生碎、白芝麻,搅拌均匀。
9.把焖好的鸡取出,泡入放了冰块的冷开水中(鸡皮收缩,爽滑脆嫩,而且因为是凉菜,冰过的口感更好)。
10.把鸡切成大小适中块。
11.鸡肉摆盘,淋上调好的料汁,表面撒香菜即可。
川汁烧虾球
食材:中等大小的鲜虾500克、豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉1小匙、糖1/2小匙、油适量
食材:
1.?鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线,在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球,用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.?锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热,放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用
3.?锅中留3大匙油,放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒
4.?放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁,倒入1小匙水淀粉炒匀即可,盛出装盘
香辣红烧肉
食材:五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法:
1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫
2、葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好
3、五花肉改刀成块状备用
4、锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香
5、转中小火,放入五花肉块翻炒
6、煸炒至五花肉块出油,颜色金黄
7、加入剩余香料翻炒两分钟
8、加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水
9、加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可
泡椒鸡胗
食材:鸡胗、野山椒、泡椒、大葱、油、盐、姜片、青椒;
做法
1.鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字,切好后用料酒白胡椒腌制一会会,然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段,姜片也切好,还有青椒有切好。
2.热锅热油,放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香,尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来,
3.锅中倒入青椒翻炒30秒,加入过水的鸡胗大火注意,一定要大火翻炒,这时加入鸡精、生抽调味捞出,即可
蚝油双菇
做法:
1、香菇和口蘑分别洗净去蒂,每个蘑菇剖成4块。油面筋剖开两半,香葱切碎备用;
2、锅中放入适量油爆香香葱碎,然后放入口蘑块和香菇块翻炒均匀;
3、待双菇稍稍变软后调入生抽、蚝油翻炒均匀;
4、加入面筋和高汤,待汤汁稍微收干,调入白砂糖翻炒均匀后装盘即可。
小炒豆干
食材:豆干、油、精盐、红椒、韭菜苔、味极鲜酱油生、姜。
做法:
1、豆干洗净后切薄片。
2、韭菜苔择洗干净后切5公分左右的段。
3、红椒洗净剖开,去筋切细丝。
4、锅里油热后,放入姜丝爆香。
5、倒入豆干丝、红椒丝,翻炒至豆干丝变软。
6、撒少许精盐。
7、倒入一汤匙味极鲜酱油,炒匀。
8、倒入韭菜苔段,炒软即可。
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