一种烹饪方式,有“三个”优势

一种烹饪方式,有三个优势
我国历史悠久,饮食文化灿烂,传承的烹饪方式也是非常多;常见的煎、炸、爆炒、烧烤、红烧、炖、烩、水煮、白灼或清蒸等,当然还有凉拌等等。
由于过去我们对食物讲究色、香、味俱全,侧重味觉的体验,而轻于营养与健康,所以难免会有一些弊端。
好的烹饪方式,一方面可以更好地保留食材的营养价值,防止营养流失或质变;同时还可以避免在加工环节产生不利于人体健康的物质。所以,现在我们一方面需要注意食材的合理搭配,同时还需要选择健康的烹饪方式,才更有利于人体健康。
推荐一个对心脏好的烹饪方式:蒸
美国《医学快报》报道,英国爱丁堡大学研究者发现,高温烹饪可能生成有毒的化学物质,增加患心脏病风险,建议多选择低温烹调方式。
研究人员指出,在高于150℃的温度下烹饪食物,会改变其化学结构,生成反式脂肪酸、晚期糖基化终末产物等有毒物质。
该团队回顾了此前的研究发现,这些有害物质与心脏病发病风险有关。所以,建议平时多选择蒸的方式,炖也可以,有利于控制生成有害物质。(资料来源《生命时报》官方账号)
事实上采用清蒸的烹饪方式有三个优势:
1、控温,防止高温而产生一些毒素
标准气压下,水的沸点为100度,而水蒸气的温度略高,液体的体的液化温度随着压强的增大而升高。
而食用油的温度可以高达300度以上,所以如果采用爆炒、油炸、煎或烧烤等烹饪方式,食物虽然口感很好,然而容易产生一些不利于人体代谢的物质,所以建议改用清蒸的烹饪方式。
2、更好地保护食材原有的营养价值
即使是利用高压锅蒸,锅内温度一般也就是110120度,所以温度依然可以控制到150度以下。那么根据上述的研究理论,这个温度就能更好地保护食材原有的营养价值。
3、消毒杀菌
如果生吃或凉拌,或者是温度过低,对于有些食材就不能更好地达到消毒杀菌的效果。而加热温度稳定在100120度,便可很好地完成杀灭病菌任务,从而保护人体健康。
所以对比之下,清蒸比其他的烹饪方式,更具有优势。使用清蒸方法制作的菜品,原汁原味,味道清鲜,且能够最大程度保留食材的营养物质,因而被公认为是最健康的烹饪方法
使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点:
1、主料需要新鲜,这是决定菜品质量的基本保证;
2、主料入锅之前需要先将水煮沸,这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老,且容易控制合理的蒸制时间。
3、合理把握用盐量,避免过咸而破坏食材的原始风味。
4、清蒸的方法适用面很广,总的来说更适合肉类食品。
代表性的菜品有清蒸大闸蟹,清蒸鱼,清蒸乳鸽,白斩鸡等。当然还有就是一些素食,比如包子、馒头、以及一些粗粮、比如玉米、番薯、山药、鸡蛋等等。
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