一种烹饪方式，有“三个”优势

一种烹饪方式，有三个优势

我国历史悠久，饮食文化灿烂，传承的烹饪方式也是非常多；常见的煎、炸、爆炒、烧烤、红烧、炖、烩、水煮、白灼或清蒸等，当然还有凉拌等等。

由于过去我们对食物讲究色、香、味俱全，侧重味觉的体验，而轻于营养与健康，所以难免会有一些弊端。

好的烹饪方式，一方面可以更好地保留食材的营养价值，防止营养流失或质变；同时还可以避免在加工环节产生不利于人体健康的物质。所以，现在我们一方面需要注意食材的合理搭配，同时还需要选择健康的烹饪方式，才更有利于人体健康。

推荐一个对心脏好的烹饪方式：蒸

美国《医学快报》报道，英国爱丁堡大学研究者发现，高温烹饪可能生成有毒的化学物质，增加患心脏病风险，建议多选择低温烹调方式。

研究人员指出，在高于150℃的温度下烹饪食物，会改变其化学结构，生成反式脂肪酸、晚期糖基化终末产物等有毒物质。

该团队回顾了此前的研究发现，这些有害物质与心脏病发病风险有关。所以，建议平时多选择蒸的方式，炖也可以，有利于控制生成有害物质。（资料来源《生命时报》官方账号）

事实上采用清蒸的烹饪方式有三个优势：

1、控温，防止高温而产生一些毒素

标准气压下，水的沸点为100度，而水蒸气的温度略高，液体的体的液化温度随着压强的增大而升高。

而食用油的温度可以高达300度以上，所以如果采用爆炒、油炸、煎或烧烤等烹饪方式，食物虽然口感很好，然而容易产生一些不利于人体代谢的物质，所以建议改用清蒸的烹饪方式。

2、更好地保护食材原有的营养价值

即使是利用高压锅蒸，锅内温度一般也就是110120度，所以温度依然可以控制到150度以下。那么根据上述的研究理论，这个温度就能更好地保护食材原有的营养价值。

3、消毒杀菌

如果生吃或凉拌，或者是温度过低，对于有些食材就不能更好地达到消毒杀菌的效果。而加热温度稳定在100120度，便可很好地完成杀灭病菌任务，从而保护人体健康。

所以对比之下，清蒸比其他的烹饪方式，更具有优势。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法

使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：

1、主料需要新鲜，这是决定菜品质量的基本保证；

2、主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。

3、合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。

4、清蒸的方法适用面很广，总的来说更适合肉类食品。

代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鱼，清蒸乳鸽，白斩鸡等。当然还有就是一些素食，比如包子、馒头、以及一些粗粮、比如玉米、番薯、山药、鸡蛋等等。

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