绍兴仁昌酱园花巨资专门引进膜过滤技术取代高温灭菌-【新闻】

发布时间：2021-05-28 10:15:28 阅读：次来源：转向盘厂家

绍兴仁昌酱园花巨资专门引进膜过滤技术取代高温灭菌

膜过滤技术：对普通人而言，“老字号”是一个值得信赖的品牌，然而对她来说，老字号是她心中对于历史文化崇高的信念。相较而言，有不少百年老店泯灭于历史长河，不禁令人叹息，但是“仁昌酱园”却几经起伏乘势而上，逐渐成为同行业中的翘楚，都与她脱不开关系。

一个是曾一度面临经营难题艰难支撑的“百年老字号”；一个是在商海打拼多年，但仍心念嘉兴“老字号”历史文化，发誓以自己毕生的努力，传承好“仁昌酱园”这一宝贵的非物质文化遗产的女强人，这就是她——俞彩玉，绍兴仁昌酱园有限公司董事长、绍兴县古纤道调味品厂总经理。

绍兴人爱吃酱制品，如酱爪(又分贡爪、酱黄爪、酱爪片等)、酱萝卜、酱姜、酱鹅、酱鸡、酱鸭、酱肉、红酱、酱油、酱菜、腐乳等，几乎能酱的东西都要酱一酱再吃。这是绍兴一带的民间菜，俗称家乡菜。清光绪年间，在绍兴安昌镇，徐仁昌创办了“仁昌酱园”，距今已有上百年的历史，其祖传秘制的绝活，让安昌人的生活变得有滋有味。

2006年，俞彩玉开始与仁昌酱园合作，同年11月，俞彩玉以38万元的价格，将“翠姐姐”商标从仁昌酱园“娶到”古纤道调味品厂，通过一系列包装和改进，“翠姐姐”酱品名声大振，产品畅销绍兴，年销售额从投产当年的20多万元，猛增到100多万元，这也为俞彩玉奠定了坚实的经济基础。

俞彩玉说，“‘仁昌酱园’老字号、老工艺、老品质、老地址等四大优势，具有百年悠久历史的企业又家喻户晓，母子酱油更受人青睐，作为绍兴人，不能白白让这无形的资产流失。”于是，她花1100万元巨款毅然买下产权。

在“仁昌酱园”，尽管老字号企业开始扭转风雨飘渺的颓势，然是始终固守最初的厂址，而这却正是“老字号”所蕴含的历史底蕴。“‘仁昌酱园’创办于此，经过上百年的风雨洗礼，已经形成了得天独厚的发酵环境。”俞彩玉说，就跟茅台酒一样，在这里用秘法酿制的酱油风味绝佳，厂址百年不变，以后要一直延续下去。

此外，尽管掌门人不断在变，“仁信昌隆”的祖训一成不变，“仁昌酱园”的制作工艺永远不变。“传统技艺是我们最核心的价值，我们不会放弃。”俞彩玉告诉记者，“为了提高食品安全，我们尝试了多种灭菌技术，高温灭菌的同时却丧失了独特的风味，为了保存传统风味，我们又花巨资专门引进‘膜过滤’技术，可过滤99.9%以上，确保安全。”

如今，酱窝油、豆捞酱油等新产品源源不断推陈出新，“老字号”在新女掌门人的带领下迎来了新的发展春天。目前，仁昌酱园是绍兴市酱油食醋行业产销量最大的企业，同时也是“浙江省绿色放心营养标志产品”、“浙江省名特优畅销农产品”、“中国放心食品信誉品牌”、“浙江农业博览会优质奖”、“中华老字号”。特别是公司成为省非物质遗产传承基地，“仁昌”也成为浙江省著名商标。