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老年人千万别吃剩菜剩饭《新闻》

发布时间:2020-11-11 12:07:20 阅读: 来源:转向盘厂家

老年人爱节俭,往往午饭吃剩下,就留着晚饭热了再吃,还是吃不完,就留到第二天,直到吃完为止。节俭确实是好习惯,但从健康的角度来说,剩饭剩菜对人体危害很大,尤其是老年人。记者在走访北京一些医院门诊时,碰到了好多因吃剩饭剩菜导致胃肠疾病的老年人,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此引发别的疾病。

食品学院副教授表示,加热剩饭剩菜,营养没剩多少,危害却增加了几倍。比如蔬菜中的维生素C经过反复加热所剩无几,却产生了更多的致癌物亚硝酸盐;动物性食品和豆制品营养损失小一些,但易繁殖微生物或产生致癌物。如果剩饭剩菜保存不当,还容易产生大量致病菌。老年人本身免疫力低下,很容易引发胃肠疾病。所以,老年人千万不能把剩饭剩菜当宝,没了营养不说,万一因此患了病去医院就诊,本来的节省也成了更大的浪费。

老人做菜,应该量少份多,一次吃完。如果实在做多了,可以在出锅后直接拨出一部分放入冰箱,这样就大大降低了细菌量。再加热时一定要热透,也就是菜的中心温度要达到72度以上。如果是被多人翻吃了很久的菜,如宴会上打包的食物,就千万不要吃了。剩饭的保存时间比剩菜要久,但也尽量在6小时内解决。

蔬菜在冰箱中冷藏的温度在2摄氏度左右时,产生的亚硝酸盐会较少增加。建议最好不吃高蛋白高脂肪的剩菜,因为空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始大量繁殖,蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大部分都会产生有害物质。

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