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菜谱:蓝莓酱脆藕,尖椒鲍鱼鸡

发布时间:2022-07-06 21:24:42 阅读: 来源:转向盘厂家
菜谱:蓝莓酱脆藕,尖椒鲍鱼鸡 菜谱:蓝莓酱脆藕,尖椒鲍鱼鸡

菜谱:蓝莓酱脆藕,尖椒鲍鱼鸡蓝莓酱脆藕制作流程:1、嫩藕1千克洗净后切成滚刀块,汆水后迅速捞出,入冰水激凉,沥干后盛入盆中,加入白糖35克、白醋30克、纯净水20克、盐20克拌匀腌制2小时,杀出多余水分。2、取出腌好的藕块冲净料汁,沥干水分后加入蓝莓汁200克拌匀腌制20分钟。3、客人点菜后取出200克藕块装盘,浇上蓝莓酱30克即可上桌。尖椒鲍鱼鸡制作流程:1、活鲍鱼取肉,去掉内脏、刮洗干净,在上面打十字花刀,入沸水快速焯透,捞出备用。2、乌鸡宰杀治净,剁成小块,加入少许盐、味精、料酒腌制入味。3、锅下菜籽油80克烧热,加入乌鸡丁250克煸炒至熟,倒入青、红小米椒段共200克翻炒出香,然后下青花椒25克炒出鲜麻味,调入适量盐、味精、胡椒粉、鸡粉,下焯水的鲍鱼10只翻匀,起锅盛入盘中,点缀鲍鱼壳即可上桌。铁板爽口脆皮嫩主料:鸡蛋辅料:青豌豆、火腿肠粒、香菇粒制作:将鸡蛋蒸熟制成小方块、扑入少许生粉,入油锅炸至两面微黄放入烧热的铁板待用,炒锅入少许热油入鲜汤下辅料调味淋在豆腐上即可。仔姜馋嘴蛙用料:牛蛙750克,仔姜丝50克。调料:自制仔姜油35克,小米辣20克,郫县豆瓣15克,泡椒碎10克,青椒段10克,姜蒜米共10克,花椒粒5克,鸡精、味精各5克,盐、料酒、藤椒油、香醋各3克。制作:1、牛蛙宰杀治净,去皮、去内脏,冲净血水后剁成小块,加盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制5分钟。2、锅入自制仔姜油烧至四成热,下蒜米、花椒粒爆香,下入郫县豆瓣小火炒至吐出红油,然后下泡椒碎、仔姜丝、小米辣(从中间一切二)炒香,将腌好的牛蛙下入锅中翻炒均匀,倒入清水浸没原料,加盐、鸡精、味精、料酒,大火烧开后改小火继续煮3分钟,下入青椒段稍煮,最后淋入藤椒油、香醋,起锅装盘即成。

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