鸡肉要怎么炒好 鸡肉的美味做法 鸡肉怎么选购 如何挑选新鲜鸡肉

鸡肉要怎样炒好鸡肉的美味做法鸡肉怎样选购如何挑选新鲜鸡肉鸡肉怎样选购如何挑选新鲜鸡肉还有10几天就要过年了，现在大家都开始囤年货，买肉类的食品。鸡肉的营养价值高，而且买的人也很多，有些商贩就会用1些来路不明的鸡肉充当新鲜鸡肉，今天小编就

还有10几天就要过年了，现在大家都开始囤年货，买肉类的食品。鸡肉的营养价值高，而且买的人也很多，有些商贩就会用1些来路不明的鸡肉充当新鲜鸡肉，今天小编就教教你如何挑选新鲜鸡肉。

有的鸡贩子会用急冰鸡和冰鸡解冻后，以新鲜鸡的名义推出市场。行家称，明眼人1看，便知道那并不是新鲜鸡。急冻湖北口腔科医院排名
鸡是难以瞒天过海的。

先认清鸡种：

行家说，就算消费者品味的是新鲜鸡，仍有可能不满意鸡肉的品质，缘由是他们对鸡种不大认识，故选购前，可先了解自己的爱好及口味。

3大鸡种：

1、芝麻鸡——体形较小，肉质结实，但部份人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。

2、清远鸡——较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作蒸鸡用。

3、3黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较合适。

辨认新鲜鸡3大招：

1、肌肉坚实

急冻鸡自摄氏零下的低温解冻，必会流失水份，肌肉松弛。若冰鲜鸡保存太久，也会出现一样情况。所以，选购新鲜鸡时，可看看肌肉是不是结实，无妨以手指按下，新鲜的自然有弹性，不新鲜的，则久久未能回复原状。

2、表皮光滑

如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡1定要皮光肉滑。若是皱皮鸡，特别是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳。

3、肉色红润

屠宰已久的鸡只，肉色暗哑，乃至会发黑。新鲜鸡红润有光泽。不过，有些鸡种如3黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并不是不新鲜。

购买鸡肉谨记6个法则

不买农贸市场来路不明的死鸡

“我现在不敢买鸡肉，特别是农贸市场上来路不明的死鸡。”与猪肉相比，鸡肉更加“危险”。现在各地出售的猪肉都有严格检疫检测，而鸡肉缺少正规检疫，监管差，再加上鸡很容易病死，很多养殖户不能不用药来保持。因此建议购买有正规渠道、包装上标有生产厂家、日期等信息的鸡。

买色彩发白的鸡肉

活鸡被宰后，血会放出来，色彩就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。

如果买整鸡，可以通过刀口辨别：如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整乃至湖北口腔科医院排名
无刀口、有残血、血呈暗红色，便可能是死后屠宰的鸡。

摸、闻辨新鲜

如果鸡肉外层微干，不发黏、不沾手，用手指压后会立即复原状，无异味，则说明鸡肉比较新鲜。

看鸡爪挑柴鸡

柴鸡、草鸡等都称散养鸡，价格要贵很多。辨认方法是看鸡爪。1般散养鸡的脚爪细而尖长、粗糙有力，而圈养鸡脚短、爪粗、圆且肉厚。

看翅膀辨认注水鸡

鸡肉注水，破坏了肉的组织结构，使肉失去了原本的品质和风味，更严重的是还会造成肉类寄生虫、致病菌污染。

可以看翅膀来辨别，如果发现上边有红针眼或黝黑色，那就证明已被注了水。另外，可以用手指捏1捏皮层，若明显感到打滑，多是注过水的鸡肉。

买活鸡，别挑肉太多的

挑活鸡，要选精神活泼、眼睛灵活、眼球充满全部眼窝、两翅紧贴身体、毛有光泽的。更重要的是，身上肉不要太多，肉多而肥的鸡多是激素催的。在吃法上讲求吃肉挑公鸡，炖汤用母鸡。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈黝黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，仿佛长有肿块1样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的湖北口腔科医院排名
熟食，需要看鸡的眼睛了。1般来讲，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那末基本可以判断，这不是病鸡。由于，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已完全闭上。

还有，肉皮里面的鸡肉如果显现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，由于如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。

对鸡肉的毛病认识：

真相1——为了减少脂肪和卡路里的摄取，在烹饪鸡肉前要去皮?

其实，在鸡皮和鸡肉之间有1层薄膜，它在保持肉质水份的同时也避免了脂肪的外溢。因此，如有必要，应当在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不但可减少脂肪摄取，还保证了鸡肉味道的鲜美。

真相2——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?

研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此遭到许多家庭的爱好。

真相3——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?

实际上，鸡身上不同色彩的羽毛是由于品种不同或豢养的饲料不同酿成的。而鸡的羽毛色彩其实不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。

不宜吃鸡肉的人

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、得了热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴随头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

鸡肉要怎样炒好吃呢?我们都了解鸡肉味道鲜美且营养，鸡肉也是生活中非常常见且常食用的1种肉类食品，那末，鸡肉要怎样炒才好吃呢?

1、清炒鸡肉丁

材料：鸡胸肉、姜、蒜、辣椒、花椒、醋

做法：

1、鸡肉清洗干净。把鸡肉切成丁。

2、热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。这是1煸。

3、放入鸡丁翻炒。

4、同时加入些许的盐。加入料酒，开始第2次煸炒，目的是把鸡丁里的水份炒出来。

5、接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮3分钟。这就是“1焖”。

6、3分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

7、3分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。

小贴士：做这道菜的时候鸡肉不用事前处理，这样可以节俭很多时间而且不影响最后的美味效果。炒鸡肉的营养价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，但是由于鸡肉的味道较淡，因此可以使用于各种料理中。很多人都喜欢吃炒鸡肉，炒鸡肉也富含着许多营养。

炒鸡肉的营养价值：

1、鸡肉中的蛋白质含量是比例较高，且种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强健身体的作用。炒过以后的鸡肉，外脆里嫩，10分地可口，小朋友特别喜欢吃。

2、科学证明，鸡肉是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等，这些都是人体所需的营养素。

3、鸡肉温中益气，对营养不良、畏寒怕冷有很好的食疗作用，医学上也证明，鸡肉有补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

4、鸡肉富含多种维生素、脂肪、蛋白质，这些都是宝宝成长发育所需的营养元素。

鸡肉的味道10分鲜美，口感也10分爽滑，很多人都很爱吃鸡肉，特别是小朋友。鸡肉配合药材炖汤，可以滋补身体