关于海洋“软黄金”鲍鱼你必须知道的事
关于海洋软黄金鲍鱼你必须知道的事
规格
头指的是一司马斤(约0.6公斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只
鲜活鲍鱼:5头/7头/8头/9头/10头/12头/15头/18头/22头
头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵。
1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。
分布范围
澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国等地区。
各大洋中,以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多,印度洋次之、大西洋最少,北冰洋沿岸无分布。
捕捞季节
可全年进行捕捞
品类
皱纹盘鲍
杂色鲍
耳鲍
羊鲍
台湾鲍
日本干鲍
不同语言中的名称
中文:鲍鱼
拉丁语:Abalone
意大利语:orecchiadimare
法语:Ormeau
德语:Abalone
西班牙语:Abuloacute;n
芬兰语:merikorva
希腊语:Abalone
意大利语:orecchiadimare
冰岛语:Abalone
俄语:морскоеушко
阿拉伯语:#1571;#1584;#1606;#1575;#1604;#1576;#1581;#1585;
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鲍鱼
鲍鱼又称腹鱼,自古以来就在菜肴中占有唯我独尊的崇高地位。小或如钱大如掌,半蚌应月形偏颇,壳含九孔或名螺,古人短短几句话就把这种奇妙的物种描绘得栩栩如生,跃然纸上。
鲍鱼属于单壳软体动物,由于其形状恰似人的耳朵,所以也叫它海耳(Seaear)。鲍鱼是名贵的海珍品之一,味道鲜美,营养丰富,被誉为海洋软黄金。现市场有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。鲜品及速冻品鲜美脆嫩,罐头制品口感柔软,鲜味仅次于鲜品。鲍鱼不但有这么多名字,它的品种更多,全世界有100多种。
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鲍鱼有什么特征呢?
鲍鱼在世界各地都有出产,集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和的附近海域均有出产。20世纪70年代中国人工养殖成功,产量稳步增长。
鲍鱼是雌雄异体,可是它并不进行交尾。到繁殖季节,雄性和雌性的生殖腺成熟以后,便分别把精子和卵子排到体外的海水中,卵子在海水中遇到精子就可以受精发育,它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼在水温25~26℃的5月中旬至6月下旬为繁殖盛期,7月以后为繁殖后期的延续阶段。相同物种不同产地的鲍鱼,产卵季节和产卵温度差异不大。日本产的大鲍鱼、盘鲍鱼、西氏鲍鱼、皱纹盘鲍鱼在水温下降到18~23℃的秋冬季产卵;澳大利亚产的光滑鲍鱼和红色鲍鱼整年都可以产卵。鲍鱼由于温度的变化、营养条件的差异、生活环境的改变,其产卵季节、产卵持续时间都发生变动。
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捕捞
鲍鱼全年都可以捕捞,不过由于鲍鱼的经济价值很高,各产鲍国十分重视鲍鱼的人工育苗和养殖。我国对鲍的利用,过去仅限于自然采捕。近20多年来,从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖。在辽宁、山东、福建等地,建设一批具有先进设施和生产技术的鲍鱼育苗场和养殖场,每年都可生产出相当数量的鲍苗和商品鲍鱼。我国的鲍鱼人工育苗和养殖,现已形成一套成熟的技术工艺和相当大的生产规模。
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食用方法
鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。鲍鱼刀工以片状居多;作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹调方法;可制作扒原壳鲍鱼、蚝油鲍鱼、麻汁紫鲍等菜肴。
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营养价值
鲍鱼营养价值极高,富含丰富的球蛋白;鲍鱼的肉中还含有一种特殊成份鲍素。鲍素,能够破坏癌细胞必需的代谢物质。蛋白质,构成和维护人体所有细胞的成份钙,维持强健的骨骼和健康的牙齿铁,铁是红细胞成熟过程中合成血红蛋白比不可少原料碘,可以调节身体的新陈代谢,对神经系统正常生长和发育非常重要维生素A,具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效,可以抗衰老,去皱纹。
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