关于海洋“软黄金”鲍鱼你必须知道的事

关于海洋软黄金鲍鱼你必须知道的事

规格

头指的是一司马斤（约0．6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只

鲜活鲍鱼：5头/7头/8头/9头/10头/12头/15头/18头/22头

头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。

1头、2头的鲍鱼属极品，已很难见到。

分布范围

澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国等地区。

各大洋中，以太平洋沿岸及其部分岛礁周围分布的种类与数量最多，印度洋次之、大西洋最少，北冰洋沿岸无分布。

捕捞季节

可全年进行捕捞

品类

皱纹盘鲍

杂色鲍

耳鲍

羊鲍

台湾鲍

日本干鲍

不同语言中的名称

中文：鲍鱼

拉丁语：Abalone

意大利语：orecchiadimare

法语：Ormeau

德语：Abalone

西班牙语：Abuloacute;n

芬兰语：merikorva

希腊语：Abalone

意大利语：orecchiadimare

冰岛语：Abalone

俄语：морскоеушко

阿拉伯语：#1571;#1584;#1606;#1575;#1604;#1576;#1581;#1585;

//////////

鲍鱼

鲍鱼又称腹鱼，自古以来就在菜肴中占有唯我独尊的崇高地位。小或如钱大如掌，半蚌应月形偏颇，壳含九孔或名螺，古人短短几句话就把这种奇妙的物种描绘得栩栩如生，跃然纸上。

鲍鱼属于单壳软体动物，由于其形状恰似人的耳朵，所以也叫它海耳（Seaear）。鲍鱼是名贵的海珍品之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋软黄金。现市场有鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品、干货制品供应。鲜品及速冻品鲜美脆嫩，罐头制品口感柔软，鲜味仅次于鲜品。鲍鱼不但有这么多名字，它的品种更多，全世界有100多种。

//////////

鲍鱼有什么特征呢？

鲍鱼在世界各地都有出产，集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和的附近海域均有出产。20世纪70年代中国人工养殖成功，产量稳步增长。

鲍鱼是雌雄异体，可是它并不进行交尾。到繁殖季节，雄性和雌性的生殖腺成熟以后，便分别把精子和卵子排到体外的海水中，卵子在海水中遇到精子就可以受精发育，它的这种繁殖方式是和双壳类的繁殖很相似的。鲍鱼在水温25～26℃的5月中旬至6月下旬为繁殖盛期，7月以后为繁殖后期的延续阶段。相同物种不同产地的鲍鱼，产卵季节和产卵温度差异不大。日本产的大鲍鱼、盘鲍鱼、西氏鲍鱼、皱纹盘鲍鱼在水温下降到18～23℃的秋冬季产卵；澳大利亚产的光滑鲍鱼和红色鲍鱼整年都可以产卵。鲍鱼由于温度的变化、营养条件的差异、生活环境的改变，其产卵季节、产卵持续时间都发生变动。

//////////

捕捞

鲍鱼全年都可以捕捞，不过由于鲍鱼的经济价值很高，各产鲍国十分重视鲍鱼的人工育苗和养殖。我国对鲍的利用，过去仅限于自然采捕。近20多年来，从南方到北方开展了鲍的人工育苗和规模化养殖。在辽宁、山东、福建等地，建设一批具有先进设施和生产技术的鲍鱼育苗场和养殖场，每年都可生产出相当数量的鲍苗和商品鲍鱼。我国的鲍鱼人工育苗和养殖，现已形成一套成熟的技术工艺和相当大的生产规模。

//////////

食用方法

鲍鱼鲜品、速冻品、罐头制品应用较多。鲍鱼刀工以片状居多；作主料宜于爆、炒、拌、扒等烹调方法；可制作扒原壳鲍鱼、蚝油鲍鱼、麻汁紫鲍等菜肴。

//////////

营养价值

鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种特殊成份鲍素。鲍素，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。蛋白质，构成和维护人体所有细胞的成份钙，维持强健的骨骼和健康的牙齿铁，铁是红细胞成熟过程中合成血红蛋白比不可少原料碘，可以调节身体的新陈代谢，对神经系统正常生长和发育非常重要维生素A，具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效,可以抗衰老,去皱纹。

TAG标签：